美味，来自妈妈的用心

——湾仔码头品牌传奇

一掬溫暖的笑容，一把拉起外孫女的小手包起了水餃，這位看似平凡的鄰家媽媽其實有個不凡的身分：臧健和，人稱「臧姑娘」。從白手起家的水餃小販到名震全球的跨國品牌創辦人，她用「媽媽的心」征服了顧客的胃，也創造出屬於她的「水餃皇后傳奇」。

1974年，身無分文的單親媽媽臧姑娘，帶著兩個幼女踏上了香港這片充滿機遇的土地，然而，在打雜工時不甚受傷導致失業。1978年，不肯向命運低頭的她，毅然決定用自己的家傳水餃手藝、推著自己釘的木頭攤車，來到了即將改變她一生的香港「灣仔碼頭」。

或許是上天巧妙的安排，某知名日資百貨公司味蕾極為挑剔的千金，品嚐到臧姑娘的水餃後大為讚賞，啟發她的父親向臧姑娘提出合作，希望將她的水餃重新打造成為百貨公司的商品，但卻被擔心品質變調的臧姑娘給一口回絕！ 

但百貨公司老闆並沒有放棄，在數次的協商後，終於，臧姑娘用”真誠”感動了老闆，成功保留她對美味的堅持，以批發價高於零售價的價格、高品質的產品加上全新的包裝進入了這間知名百貨，也開啟了她全新的事業起點。

「水餃不只是果腹的食物，而是可以欣賞品嘗的美食。」 臧姑娘憶起，中國北方的家庭每到過年都要在家揉麵糰、包餃子。餃子意味的，是深厚的文化，更是媽媽對家人的濃厚關愛。

秉持這樣的心情，一晃眼就是三十多年，從灣仔碼頭的小攤販到跨國的大品牌，她把每一個顧客當做是她的家人，重視他們在吃餃子時的心情和每一個反應，就如同媽媽為孩子們準備料理一樣，無論如何，一定要給他們最好的！

臧姑娘這般一絲不苟的精神，帶領灣仔碼頭水餃在台灣穩居領導地位。用先進的技術研發和科學嚴謹的管理，引領品牌一步步登陸北美和歐洲市場、走向國際，成為世界的美食。

灣仔碼頭整個生產過程皆符合國際安全管理體系HACCP標準，透過層層嚴格檢控，確保灣仔碼頭產品的高品質，讓廣大消費者吃到更美味、更營養、更健康的水餃。

有份經歷，讓臧姑娘至今仍感激在心。 那是一個在灣仔碼頭旁、臧姑娘和五個年輕人之間的小故事… 1978年，川流不息的香港灣仔碼頭，臧姑娘和兩個女兒手忙腳亂的升爐火、擺檯面，懷著忐忑不安的心，開始了她人生頭一回的小販生涯。正當她不知所措之際，五個年輕人迎面走了過來，這一刻，也因而成為她此生最難以忘懷的一幕。 

「你們賣什麼的？」 就是年輕人這麼一句話，臧姑娘賣出了她的第一份水餃。但或許是第一次把餃子當作商品賣，所以，一時手拙腳笨的，麵皮擀不圓，水餃捏不好，讓這群年輕人一等竟然就是一個多小時！臧姑娘回想起，當時那耐心等候的他們，彷彿就像是老天派給她的鼓勵者，給她第一次做小販的推動力！

帶著急促不安的心，臧姑娘把第一碗水餃端到年輕人面前，緊張的看著他們把第一顆水餃送進口裡…  「哇，好好吃！」「再來一碗！」年輕人異口同聲的驚呼。那一剎那，她永生難忘！因為要是那天年輕人們不耐煩了，不想等了，她真的不敢確定自己還有沒有勇氣繼續走下去？ 

年輕人的一句肯定，成就了「灣仔碼頭」品牌！時至今日，臧姑娘仍深深感激那五個年輕人！也是因為如此，在那之後無論有多少困難，她都認真包好每一顆水餃。因為她深知，唯有將產品做的更好，才是真正的”知恩圖報”。

臧姑娘每次來到台灣最喜歡做的事，就是和推廣大姐們交換顧客的想法。因為她深知，要做出讓顧客滿意的產品，就要懂得傾聽顧客的聲音。 

最初，臧姑娘在灣仔碼頭擺攤時，曾有個顧客向臧姑娘反應：「皮太厚，像棉被。」當天，臧姑娘回到家，即便滿身疲憊仍無法入睡，因為只要一閉上眼，腦海中就翻騰著顧客的話和那碗吃剩下來的「餃子皮」。最後，忍不住乾脆起床揉麵、壓皮，一連三天徹夜未眠，終於揉出讓她滿意的厚薄適中餃子皮。

隨後，臧姑娘找到那位顧客，請他再次品嘗改良後的水餃，而臧姑娘就如同是個等發成績單的小學生般站立在一旁，不停地問：「你覺得怎麼樣？」，直到那人露出滿意的神色，她才放下心中的大石。

如今，臧姑娘家中那擁有三個大冰箱的大廚房，就是她的「新產品開發室」。無時無刻都在想：「這個用來包餃子好不好吃？」、「這道菜化作餃子會怎麼樣？」 

任何一種新產品總是要在她心裡頭醞釀好長一段時間，再經過親朋好友、挑剔的專業美食家等，反覆的試驗，才會交給公司的新產品發展部，讓他們發展成產品。 

對臧姑娘而言，餃子再也不是一樣可以信手拈來的東西。在自家的廚房，做得不好可以不做，但作為一項產品，它必須經過反覆的謹慎考量，才能讓顧客吃得開心又放心。時至今日，臧姑娘仍舊堅持著，將顧客的每一句話銘記在心，傾聽顧客的意見，時時刻刻，追求完美。

「做食品的人，一定要做良心生意。」
說到「品質」，臧姑娘不容許一絲退讓。這點可以從她和一位廚房師傅的故事說起…  

有一次，臧姑娘和工廠的一位廚房師傅起了點爭執，那位師傅一時情緒波動，開口就衝著她大喊：「唉！臧姑娘，像妳這樣會累死的！妳想想看，妳這麼出名，有什麼東西會賣不出去？妳的東西這麼好賣，天天供不應求，妳還這麼認真！妳自己不覺得累嗎？我告訴你吧！還是隨便做做算了！」

這師傅平時就是工作不認真、讓她煩惱的頭號人物，如今，又說出這番讓她大為痛心的話語。她心想，一個廚房師傅，不僅是一個員工而已，而是攸關著整個灣仔碼頭產品品質好壞的核心！而且，一想到說不定已有很多「隨便做」出來的水餃，流入了市場，更是讓臧姑娘百感交集，因此，痛下決心，破下先例！

「老陳！你是我在『灣仔碼頭』第一個聽到講『隨便做』，也是最後一個講『隨便做』這句話的人！」臧姑娘對著這輩子第一次、也是唯一一次解雇的員工，嚴厲喝道。  

同時，也藉此對其他員工說：「在這裡工作的人一定要像臧姑娘一樣一絲不茍！不能的話就跟著老陳到可以讓你們『隨便做』的地方去吧！否則，只要是在『灣仔碼頭』一天，就要認真工作一天。」語畢，她眼眶滿是淚水。  

這是臧姑娘第一次、也是唯一一次解雇員工。至今，他的員工們工作更加認真，和她一樣做事一絲不苟。而這一切，都來自於臧姑娘對產品不變的堅持。

|高 韬———————————————————————————————

  国际品牌协会评审

*  福布斯中国研究院研究员

*  价值中国最具影响力百强专家

*  中国管理创新研究院高级研究员

*  清华大学、浙江大学、武汉大学、华南理工大学、吉林大学、哈尔滨工业大学、山东大学、西南交通大学等特邀教授

* 若悦享他近20年独具一格的智慧，尽在“品牌之上”（营销之上+创新之上+服务之上+爱上文案）课程

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