前两天到了成都一趟，和几个当地的做餐饮的朋友小聚了一下，同行相聚，难免会聊到一些经营上的事情。期间，以前从事过一段时间火锅店经营的陈先生就向我们讲述了他3年前那段不堪回首的往事，并发自内心的感慨：餐饮行业的经营看起来简单，一旦经营起来，其中处处皆学问！    

 陈先生在城南经营着一家鞋厂，由于工作需要，以前经常要陪客户吃饭，却常常见到大蓉和、巴国布衣、红杏等酒楼生意爆满定不了座位。这也让有精明生意人头脑的陈先生从中看到了一线商机！于是陈先生就拿出手上的一些闲钱，在蜀汉路租下了一个门面，决定投身餐饮业。   那时候的羊西线一代大多数酒楼都是经营中餐，还没有一家像样的火锅店，于是经过一番调查了解，陈先生决定开一家火锅店。在陈先生的精心布置下，他的特色海鲜火锅店很快就开张了。

由于火锅店的主要经营品种都是深海鱼类，进货成本较高，所以售价也普遍偏高。在成都这样一个火锅林立的大都市，对吃惯了麻辣火锅的四川人来说，要接受海鲜味的食物本身就是一个挑战，更不说还要付平常2倍麻辣火锅的价格去尝试海鲜火锅更是难上加难！   不得已之下，陈先生开始从价格上做文章，打出了38元的特价海鲜火锅，人气瑞然有所上升，但由于场地租金和人员费用的庞大支出，让陈先生也难以承受，在苦苦硬撑了近一年时间就关门了。  

【朱明坤点评】一个成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如所选定区域的市场客源如何？客源的层次会是哪个档次？未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准等等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。  

 经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，才能为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。  

 陈先生的经营失败，主要问题是在投资过程中，没经过系统考虑到市场定位和全方位的投资策划工作，而仅仅依靠自身对区域市场空缺的分析进行投资。也致使开业后生意冷清，高档海鲜火锅菜品无法推售，营业额无法上升，降价促销也是情理之中的事。  

  现在看来，该火锅店从酝酿筹建开始就缺少了一个完整、系统的策划班子，市场定位不准，盲目追求市场空白，致命的问题在于产品的价位、口味与目标消费群体消费者的需求和心理承受能力出现了分歧，形成了投资与消费之间的严重失调。