方便面、速冻水饺等方便食品曾几何时成为都市人的一种生活方式，但是随着人们对健康认识的提高，以及不少方便食品在食品安全方面的负面消息，人们在选择方便食品时也产生了犹豫。2015年，方便面行业经历了断崖式下跌之后，2016年，行业在市场上的表现仍然未见太大起色。

在营养与健康需求的引导下，中国方便食品在产业与产品结构上将进入多元化的调整阶段。

方便面红蓝之局的破解

经过20余年的积淀与成长，作为中国传统食品工业化原始创新中最活跃且日益成长的行业之一，方便食品行业在中国从无到有地形成了一个以方便面、速冻食品为主体，并派生出咸味香精调味料等，不断增长壮大，且具有强烈民族特征的强大的产业群。新兴商业模式的兴起和消费需求的多元化发展，促使方便食品这个年轻的传统行业正悄然发生着结构调整，整个行业面临新的变革。

在方便面行业经历了2015年断崖式下跌之后，2016年行业在市场上的表现仍然未见太大起色，但却有企业因为口味、包装、产品定位的改变而获得了市场的回报。

据中国食品科学技术学会面制品分会在会上发布的最新统计分析表明，2015年，中国大陆方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深刻的调整中。

“2015年方便面行业的困局主要源于供给侧改革迟滞，虽然部分企业突围初见成效，但整体上仍呈‘红海过热，蓝海寂寞’的同质化、少层次、无差异的竞争格局。”孟素荷对此一语中的。

为引导行业健康发展，鼓励和推动行业创新，中国食品科学技术学会在2016年9月8日举办的“第十六届中国方便食品大会”期间，发布了由权威专家评选出的2015-2016年度方便食品行业创新产品和本年度行业创新趋势。康师傅、今麦郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面业等业界龙头企业大佬分别就此发表观点。

“近两年来，方便面行业已认识到这个问题，开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。” 孟素荷指出，“专注地培育自己的品牌而不是‘在一个锅里面烩’，行业健康发展中至关重要的两大因素——产品多元化分层与差异化品牌区隔的雏形，已初步显现。”

目前，以康师傅、统一、日清、农心为代表，高端面的市场竞争态势已经形成。它将原有的以价格竞争为手段、以低端方便面为主、由上向下挤压的竞争模式，向以营养健康为内涵，展示核心竞争力，势均力敌的高端方便面延伸，在激烈竞争的同时，各企业核心产品的竞争力日益提升。

例如，今麦郎持续三年加速转型与创新，2015年产量虽然下跌，但38.51亿元的销售额却使其在方便面业务扭亏为盈；白象集团所专注创新的“大骨面”，在河南市场的占有率高达50%以上。

孟素荷分析，2015年，方便面行业由于产能过剩引起的行业下跌，将各种深层次的矛盾与困局尽显。2016年，方便面行业仍处于修复期，尚未触底，但整体依旧稳中向好。

速冻食品将拓展新领域

随着冷链的普及、现代人生活节奏快速化和消费能力的提升，速冻食品行业的市场潜力将持续拓展。

中国的速冻食品行业经过20年的黄金发展期成为了食品行业最具竞争力的领域，以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品业已形成“三国鼎立”之势辐射全国，市场集中度逐年提升。据国家统计局数据显示，2015年，全国424家规模以上速冻食品加工企业的主营业务收入达831.03亿元，较上年增长6.23%。

“近年来，随着餐饮市场的需求旺盛，企业纷纷与业务用市场对接。相较日本等发达国家速冻食品业务用量60%以上的占比，我国速冻食品业务用领域市场潜力巨大。”孟素荷表示。

与速冻食品不同的是挂面行业将要面临淘汰期。

“挂面行业的整合潮即将出现，2015-2016年挂面小企业淘汰的速率也在加快。在大规模的设备扩张之后，产能过剩的格局基本形成，所以行业将从量的竞争进入到价值与品牌竞争的阶段，而这一趋势在2016年比2015年更加明显。”一位业内专家表示。

在经历了高速发展的黄金时期后，挂面行业近两年整体发展增速放缓。

根据中国食品科学技术学会面制品分会于2015年统计的行业内24家挂面龙头企业的数据显示，企业总产、销量相较于2014年只是略有增长，在经济“新常态”的压力下，行业正面临着生产力过剩和产业价值提升的共性问题。

据统计，2015年，24家挂面龙头企业的总销售额为111.98亿元，相较于2014年的111.28亿元增长了0.63%；总产量为237.28万吨，相较于2014年总产量的229.51万吨增长了3.39%；总生产线条数为329条，相较于2014年的326条增幅为0.92%。总体来看，挂面行业发展进入了趋稳阶段，但行业扩大产能的势头仍在加剧，行业仍处于无序竞争中。