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张锐:为酒店做的一次岗前培训的提纲：酒店餐饮部培训资料

培训管理

2016-01-20 11275

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。
　　
　　先列一个提纲：
　　
　　第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。
　　第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。
　　第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。
　　第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。
　　第五课：规范礼貌用语及操作程序。
　　第六课：楼面部接待过程（详细讲解）
　　第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。
　　第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。
　　第九课：如何冲名茶。
　　第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。
　　第十一课：如何成为一名出色的服务员。
　　第十二课：厅房服务的详细程序。

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