?2007年，曾有一家开在省会城市投资千余万元的餐厅，投资人对餐饮一窍不通，竟然亲自担任总经理，楼面经理、后厨主管、出纳、采购、收银通通由从未管理过餐厅的亲戚担任。不出所料，这家餐厅只勉强维持了6个多月，便挂起了“转让”大幅招牌。

还有一个从事建材生意多年的老板，手中有一些闲散资金, 感到目前城市生活节奏日益加快，快餐应该是个不错的商机，同时也想给自己的妻子找个安身立命的事情做。于是投资开了一家快餐厅。但没想到他的妻子对餐饮经营一窍不通，也不感兴趣，从来没有上心去管餐厅的事，所以餐厅的生意惨淡。无奈之中这位老板找来曾在一家大酒店做保安队长的堂弟来当店长。他认为，所有酒店的管理都是相通的，大酒店保安队长任店长应该是“小菜一碟”，加上又是自家的堂弟，对自己的忠诚度绝对没有问题。

可是没想到，这位新任店长在餐厅经营管理上竟是门外汉，擅长的却是与属下谈情说爱打情骂俏，每天餐厅的经营状况如何根本不放在心上，只想着下班后去和属下约会。由此，餐厅的楼面和后厨管理一片混乱，服务水准低下，出品质量一塌糊涂，环境卫生脏乱不堪，上门消费的食客越来越少，不久就关门大吉了！

（图为与英盛教育网合作录制视频课程《运用绿色餐饮理念   实现效益一路飙升》现场）

这两家餐厅关门事件告诉我们，要想让餐厅长期火爆，长盛不衰，其秘诀有以下几点：

一、要及时找好餐厅高层管理者。

   投资人若对餐饮不熟悉，餐饮企业在构思时就要找相关专家当顾问，在完成初步的硬件设施投入之后，就应当根据自己的规模、业态，聘用全面负责的总经理或店长、工程设备负责人。装修完毕准备筹备开业时，就要确定楼面经理、后厨厨师长及各部门负责人，让他们尽可能早地参与前期的工作，充分听取他们的专业意见，这样对企业日后的健康发展会非常有利。餐厅投资人应当首先成为一个合格的业主，应该有一套甄选人才的方式方法。因为无论你投进去的资金有多少，只有他们才是这个餐饮企业正常运转的根本保障，酒楼的生意能否做起来，企业效益能否达到预其目标，要看他们有没有餐饮经营、管理的天赋和能力以及责任心、事业心、对企业的忠诚度。

  酒店管理高级培训师、中华讲师网2012年千强讲师肖炳钊老师2015年六个内训及公开课程：《运用绿色餐饮理念实现效益一路飙升》、《餐企巧转型 寒冬化作艳阳天》、《强化精神激励 让员工激情飞扬》、《企业留住人才方能拥有明天》、《提供感动式服务 让头回客变回头客》、《巧妙处理客人投诉减少客人流失》、倾情奉献。有需要的机构、企业请拨：13534862991。

二、要严格按各级管理人员的使用标准挑选管理人员。

作为投资人，招聘店长、行政总厨也好，总经理也罢，不能随随便便，拿着真金白银当儿戏，把无德无能的亲戚朋友摆放在管理人员的岗位上，要任人为贤，不能任人为亲，不同规模、不同档次、不同业态的餐厅或酒楼，在开业之前选用管理人才与技术人才的侧重点是不一样的：

       1、大店需要考虑的是所聘人员的整体素质是否达到要求；

       2、小店则更应该多考虑欲聘任的楼面和后厨人员是否称职，将来能否与自己默契合作。

        二、技术岗位考虑的是专业水准，是否具备相关岗位的专业能力及资格。

合适的楼面负责和称职的后厨主管、工程设备人员无论是酒楼的楼面服务，还是后厨的出品，设备安装、调试、保养、维修都是技术性很强的三大块，轻易还真不知道如何去进行沟通和管理，这也是为什么餐厅包厨形成风气的原因。关于包厨的形式，我认为弊大于利，如果说一个开酒楼的业主，连厨房都不愿去管理，那么他的未来餐饮之路，将注定是不平坦的。