中式餐饮员工任职条件（孙红伟）

（一）           服务领班

报告上级：服务主管

督导下级：服务小组长、服务员

职责规范：

督导本班员工向客人提供优质高效的服务。

1、  在服务主管的领导下认真完成各项工作任务；

2、  月初，按要求制定工作计划，报上级批准后认真落实；

3、  提前半小时上班，检查工作区域情况，做好当日工作安排计划。

4、  组织员工按时参加部门早例会及早晨跑步活动；

5、  按时参加晨会，主动向上级汇报工作情况，积极提出解决问题的建议；

6、  了解员工的出勤情况，掌握当日客情及有关促销活动要求，合理安排当日的工作任务，督促员工做好餐前准备工作；

7、  掌握当日菜肴、酒水沽清情况，按时组织餐前班会，做好餐中推介的准备工作，进一部强调工作中应注意的问题；

8、  督促员工按时站岗，检查餐前准备工作情况。做好检查记录，发现问题，督促整改；

9、  落实每日卫生计划，坚持卫生检查，保证责任区域餐用具卫生和环境卫生达到要求；

10、 开餐时间做好点菜、巡台、访台及对重要客人的接待服务工作；

11、 随时注意楼面动态，进行现场督导，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务；

12、 主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；

13、 餐中督促员工做好酒店指定回收的酒瓶盖、包装盒等的回收；

14、 督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；

15、 督促员工做好交接班及收市工作；

16、 督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；

17、 员工餐开餐时间，协助管理员工打饭菜的秩序；

18、 努力做好节能降耗工作，培养员工的节约意识，杜绝桌布、口布、衣套、餐具等的流失；

19、 妥善处理员工投诉，了解员工思想动态，帮助员工树立正确的道德观，价值观、人生观，及时做好员工思想工作。鼓励员工积极参加工会、共青团组织；

20、对新员工要安排训练员，对其进行一对一的工作指导。适当从轻安排工作量，使其尽快适应工作。给予新员工力所能及的帮助；

21、    坚持开展针对性的培训，不断提高员工的业务技能和综合素质；

22、做好每日工作日志，随时向上级汇报工作；

23、月底，对当月工作进行全面总结，按时交上级检查；

24、完成上级交办的其它任务。

  职权：

1、  对下属员工的人事异动有建议权；

2、  对酒店服务和管理工作的改进有建议权；

3、  有权安排下属员工的出勤、值班、排休；

4、  对下属员工的工作业绩有考核权；

5、  对下属员工申请事假，病假有半天的审批权；

6、  有权处理客人一般投诉；

7、  对下属员工纪律过失有10元以下的处罚权；

8、  对客帐单，有1-2元的抹零权。

  职业发展道路：服务主管。

初级领班任职标准

 1.思想品德

  1.1遵纪守法、忠于****、严于律已；

  1.2服从管理、责任心强、虚心好学；

  1.3热情礼貌、顾客第一、质量第一；

  1.4团结协作、乐于助人、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1业务知识：基本掌握餐饮服务管理的基础知识和国家中级服务员应知的业务知识，熟悉一般的烹饪知识和常规酒水知识，懂得服务设备的使用及保养知识。

  2.2政策法规知识：了解食品卫生法的基本规定，基本掌握酒店相关管理规范及制度；

  2.3人文地理知识：熟知***的风俗习惯、旅游景点、名牌、名人及重点科技、制造、商贸等企业的基本概况。

3.工作能力

  3.1业务实施能力：能正确理解会议要求和上级指令，能有效安排的督导下属的工作，有娴熟的服务技能的较强的餐饮推销能力；

  3.2应变能力：能妥善处理一般突发事件和客人投诉；

  3.3培训能力：基本能按培训计划，有步骤地进行酒水、饮料、菜肴、礼节、礼貌、餐厅零点服务等知识方面及服务六大技能的培训；

  3.4语言文字表达能力：有一定的口头表达能力，培训计划、工作计划、工作总结、书写基本完整。

4.学历、经历、培训与自然条件

  4.1学历：高中或以上；

  4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），担任小组长三个月以上；

  4.3培训：受过餐饮服务管理培训，经考试合格；

  4.4自然条件：身心健康、仪表端正、精力充沛、口齿清楚、视力1.0以上，男20-27岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60米以上。

中级领班任职标准

 1.思想品德

  1.1遵纪守法、忠于****、严于律已；

  1.2服从管理、责任心强、虚心好学；

  1.3热情礼貌、顾客第一、质量第一；

  1.4团结协作、乐于助人、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1业务知识：掌握餐饮服务管理的基础知识和国家高级服务员应知的业务知识，熟悉一般的烹饪知识的常规酒水知识，懂得服务设备的使用及保养知识，基本懂得销售、礼仪、心理、消防、安全知识；

  2.2政策法规知识：了解食品卫生法的基本规定，熟知酒店相关管理规范及制度；

  2.3人文地理知识：熟知***的风俗习惯、旅游景点、名牌、名人及重点科技、制造、商贸等企业的基本概况。

3.工作能力

  3.1业务实施能力：能正确理解会议要求和上级指令，能有效安排的督导下属的工作，有娴熟的服务技能的较强的餐饮推销能力；

  3.2应变能力：能妥善处理一般突发事件和客人投诉；

  3.3培训能力：能按培训计划，有步骤地进行酒水、饮料、菜肴、礼节、礼貌、餐厅零点服务等知识方面及服务六大技能的培训；

  3.4语言文字表达能力：有较强的口头表达能力，培训计划、工作计划、工作总结、书写完整。

4.学历、经历、培训与自然条件

  4.1学历：高中或以上；

  4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），担任小组长三个月以上；

  4.3培训：受过餐饮服务管理培训，经考试合格；

  4.4自然条件：身心健康、仪表端正、精力充沛、口齿清楚、视力1.0以上，男20-27岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60米以上。

高级领班任职标准

 1.思想品德

  1.1遵纪守法、忠于****、严于律已；

  1.2服从管理、责任心强、虚心好学；

  1.3热情礼貌、顾客第一、质量第一；

  1.4团结协作、乐于助人、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1业务知识：掌握餐饮服务管理的基础知识和国家高级服务员应知的业务知识，熟悉一般的烹饪知识的常规酒水知识，懂得服务设备的使用及保养知识，懂得销售、礼仪、心理、消防、安全知识；

  2.2政策法规知识：了解食品卫生法的基本规定，熟知酒店相关管理规范及制度；

  2.3人文地理知识：熟知***的风俗习惯、旅游景点、名牌、名人及重点科技、制造、商贸等企业的基本概况。

3.工作能力

  3.1业务实施能力：能正确理解会议要求和上级指令，能有效安排的督导下属的工作，有娴熟的服务技能的较强的餐饮推销能力；

  3.2应变能力：能妥善处理一般重大突发事件和客人投诉；

  3.3培训能力：能按培训计划，有步骤地进行酒水、饮料、菜肴、礼节、礼貌、餐厅零点服务等知识方面及服务六大技能的培训；

  3.4语言文字表达能力：有较强的口头表达能力，培训计划、工作计划、工作总结、书写完整。

4.学历、经历、培训与自然条件

  4.1学历：高中或以上；

  4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），担任小组长三个月以上；

  4.3培训：受过餐饮服务管理培训，经考试合格；

  4.4自然条件：身心健康、仪表端正、精力充沛、口齿清楚、视力1.0以上，男20-27岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60米以上。

传菜领班

      报告上级：服务主管

督导下级：勾单员、传菜员

职责规范：

负责餐厅与厨房之间的联络，督导传菜员做好备餐及传菜工作。

1、  在服务主管的领导下，全面负责传菜部的管理工作；

2、  月初，做好当月的工作计划报上级批准后认真落实；

3、  合理安排员工的出勤、值班与排休；

4、  提前半小时上班，检查工作区域，初步做好当日的工作安排计划；

5、  按时参加部门早例会、晨会，主动向上级汇报工作情况，提出改进工作的建议；

6、  督促员工做好责任区域的清洁卫生工作及餐前准备工作；

7、  督促员工将每日餐前估清信息按时反馈楼面；

8、  按时召开班前会，强调开餐中的注意事项，合理分配员工的工作任务；

9、  督促员工按时站岗，自查餐前准备工作情况，发现问题，及时督促整改；

10、 开餐时督促员工传菜过程中注意跟配酱料、炉具并检查菜品质量，控制好传菜速度；

11、 落实重要客人及包席传菜的注意事项；

12、 开餐高峰，指挥走菜，保持良好的出菜秩序；

13、 负责楼面与厨房之间的联络沟通及菜肴信息传递，确保餐中服务顺利进行；

14、 督促员工按时回收大件餐具，及时送清洗件清洗；

15、 督促员工按时交接班；

16、 收餐时，回收各种用具、炉具等并做好安全检查；

17、 做好新员工的培训与工作指导工作，坚持开展员工职业道德与业务技能培训，不断提高员工的综合素质；

18、 做好优秀员工的评选工作，树立员工学习的榜样；

19、 鼓励员工积极参加工会、共青团组织，帮助员工树立正确的道德观、价值观、人生观；

20、 积极培养勾单员，为酒店发展储备人才；

21、 做好每日工作日志，随时接受上级的检查；

22、 月底做好工作总结，按时交上级检查；

23、 完成上级交办的其它任务。

  职权：

1、  对餐厅服务工作的改进有建议权；

2、  有权安排下属员工的出勤、值班、排休；

3、  对下属员工的工作绩效有考核权；

4、  对下属员工的人事异动有建议权；

5、  对下属员工纪律过失有10元以下的处罚权

6、  对下属员工申请事假、病假有半天的审批权。

  职业发展道路：传菜主管。

  任职条件：

1、  自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，视力1.0以上，男20—30岁，身高1.70米以上；女20—25岁，身高1.60米以上；

2、  文化程度：中专以上或同等学历；

3、  工作经验：2年以上酒店、酒家、餐饮服务经验；

4、  语言能力：流利国语。

迎宾领班

报告上级：服务主管

督导下级：迎宾员

职责规范：

督导下级做好酒店包房、酒席的预定工作，向客人提供有声、优质的迎送服务，使客人对酒店产生良好的印象。

1、  在服务主管的领导下，认真完成本职各项工作任务；

2、  月初，制定当月工作计划报上级批准后认真落实；

3、  合理安排员工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小时上班，检查工作区域，预订记录及值班人员的到岗情况；

5、  按时组织员工参加部门早例会及早晨跑步活动，了解员工的出勤情况；

6、  按时参加晨会，主动向上级汇报工作情况，提出解决问题的建议；

7、  督促员工做好责任区域的清洁卫生及餐前包房预订与酒席预订工作；

8、  掌握当天预订情况，做好人员和台位的调配工作；

9、  按时组织班前会，强调当日迎送服务工作中的注意事项；

10、 督促员工按时站岗，全身心进入工作状态；

11、 督促员工协助酒席自带酒水的客人搬运酒水并与客人做好酒水交接事宜；

12、 督促员工协助年老行动不便、残疾人进入服务区；

13、 对客人热情大方，彬彬礼貌，为酒店树立良好的形象；

14、 认真倾听客人投诉，做好记录并协助解决；

15、 熟记客人的姓名、特征，通过优质服务与客人建立良好的关系；

16、 督促员工做好顾客资料的整理工作，建立完善顾客档案，妥善保管订台记录本；

17、 严格执行酒店奖惩制度，做好优秀员工的评选工作；

18、 坚持开展新、老员工的培训工作；

19、 鼓励员工积极参加工会、共青团组织，帮助员工树立正确的道德观、价值观、人生观；

20、 掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作；

21、 做好每日工作日志，随时接受上级的检查；

22、 月底，对当月工作进行全面的总结，按时交上级检查；

23、 做好与其他部门的沟通协调工作；

24、 完成上级交办的其它任务；

职权：

1、  对本班员工的人事异动有建议权；

2、  对酒店服务接待工作的改进有建议权；

3、  有权安排员工的出勤、值班与排休；

4、  对本班员工的工作业绩有考核权；

5、  有权处理客人一般投诉；

6、  员工申请病假、事假有半天的审批权；

7、  对下属的纪律过失有10元以下的处罚权。

      职业发展道路：楼面主管、外联经理；

      任职条件：

1、  自然条件：身体健康，相貌端正，举止得体，口齿伶俐，视力0.8以上，女20—25岁，身高1.65米以上；

2、  文化程度：高中以上或同等学历；

3、  工作经验：1年以上餐饮服务管理经验，有本岗位或相当于本岗位的任职经历；

4、  语言能力：流利国语，初级以上英语。

（九）      后勤领班

报告上级：服务主管

督导下级：后勤员工

职责规范：

督导下级做好餐厅环境卫生及小件餐具等清洁、清洗工作，达到卫生标准；

1、  在服务主管的领导下，认真完成本职各项工作任务；

2、  月初，做好当月工作计划报上级批准后认真落实；

3、  合理安排员工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小时上班，检查工作区域，做好当日工作安排计划；

5、  合理分配员工的工作任务，督促员工做好责任区域卫生及餐前准备工作；

6、  按时组织召开班前会，强调工作中应注意的事项；

7、  做好餐前准备工作的自查工作，发现问题，及时督促整改；

8、  餐中做好巡查、协调与沟通工作；

9、  督促员工做好交接班及收市后小件餐具的清洗工作；

10、 负责酒店布草的管理工作及后勤员工思想工作；

11、 坚持开展员工培训，培养员工的节能降耗意识，减少餐具的人为破损；

12、 月底，对当月工作进行全面的总结，按时交上级检查；

13、 完成上级交办的其它任务。

     职权：

1、  对下属员工的人事异动有建议权；

2、  对酒店服务改进有建议权；

3、  有权安排下属员工的出勤、值班、排休；

4、  对本班员工的工作绩效有考核权；

5、  员工申请病假、事假有半天的审批权；

6、  对下属纪律过失有10元以下的处罚权；

     职业发展道路：后勤主管。

      任职条件：

1、 自然条件：身体健康，相貌端正，口齿清楚，男25—40岁，身高1.70米以上；女25—40岁，身高1.60米以上；

2、文化程度：高中或同等学历；

3、工作经验：2年以上酒店后勤服务管理经验，有本岗位或相当于本岗位的任职经验；

7、  语言能力：流利国语。

（二）           经理助理

       报告上级：分店经理

督导下级：服务、迎宾、传菜、后勤领班。

联系部门：酒店各部门

职责规范：

督导下属向顾客提供优质高效的餐饮服务。

1、在分店经理的领导下，认真完成各项工作任务；

2、月初，要做好当月的工作计划，交上级批准执行；

3、提前半小时上班，检查负责工作区域的情况，做好当日工作安排计划；

4、审核领班制定的员工出勤、值班、排休计划；

5、协助分店经理组织召开部门早例会，督促落实会议任务及餐前准备工作；

6、按时参加晨会，主动向上级汇报工作情况，提出解决问题的建议；

7、组织领班检查员工餐前准备工作情况，做好检查记录；

8、督促各班组按时召开餐前班会，督促员工按时站岗；

9、主动承担对重要客人及酒席的接待、服务工作，开餐时间要巡台，访台，征求和收集客人意见。以利于服务工作的不断改进；

10、  妥善处理顾客投诉，建立良好的顾客关系，提高顾客回头率；

11、  餐中密切关注顾客进餐情况，做好服务补位工作,预防扒窃事件发生。妥善处理开餐中的突发事件；

12、  与厨房保持良好的沟通，确保开餐工作的顺利进行；

13、  餐中妥善处理服务质量事故，协助下属处理好菜肴质量鉴定工作；

14、  督促下属做好值班、交接班及收市工作；

15、  组织领班督促员工主动收集当日菜肴意见，按规定反馈到厨房；

16、  建立健全顾客档案，协助分店经理定期访重要客户，建立良好的客户关系；

17、  通过领班，检查员工工作效率情况，每天的工作质量达标情况，公平、公正、公开地评估员工的工作绩效；

18、  合理安排员工班次及员工休息，掌握员工的思想动态，有效控制员工的流动；

19、  督导所辖区域灭四害的工作，确保环境卫生工作达标；

20、  鼓励员工积极参加工会、共青团组织，妥善处理员工投诉及员工离职，致力于提高员工忠诚度与满意度；

21、  定期组织员工开展技术练兵、比武等不同形式的活动，提高酒店凝聚力，充分调动员工的积极性；

22、  督促落实员工的培训工作，全面提升员工的职业道德和业务技能；

23、  检查餐具的使用及保管情况，有效控制餐具损耗，定期补充餐菜用餐，月底，组织领班及员工协助财务部门做好餐具的盘点工作；

24、  检查、督导收银、吧台、海鲜池的区域地面卫生、环境卫生及收银员、吧员、海鲜员工作纪律、工作态度；

25、  分店经理不在时，经分店经理授权，上行补位履行分店经理职责；

26、  休息或外出时，做好工作安排，保证服务工作的正常开展；

27、  协调好与其它部门的关系，营造一个良好的工作氛围；

28、  每日做好工作日志，随时接受上级的检查；

29、  月底，对当月工作要做好全面总结，按时交上级检查；

30、  完成上级交办的其它工作任务。

  职权：

1、  对下属员工的人事异动、任免有建议权；

2、  对下属员工的工作有检查权；

3、  对下属领班的工作有指导、监督权；

4、  对下属员工的出勤、值班、排休有审核权；

5、  对下属员工的工作绩效有复核权；

6、  对一般顾客投诉有处理权；

7、  对酒店服务、管理的改善有建议权；

8、  对下属员工的纪律过失有20元以下的处罚权；

9、  对下属员工申请病事假，有一天的审批权；

10、  对客账单有5元以下的抹零权；

  职业发展道路：分店经理、外联经理。

初级助理任职标准

1.思想品德

1.1     遵纪守法、忠于****、廉洁奉公、保守机密；

1.2     有较强的事业心、使命感和责任感、工作第一、人品第一；

1.3     工作认真、团结协作、热心服务、注重质量、讲求效率；

1.4     服从管理、以身作则、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1基本掌握楼面管理与服务的业务知识，基本了解食品、酒水、等知识，懂得服务心理学知识，熟悉餐饮设备的使用、维护保养知识。

  2.2政策法规知识：基本了解食品卫生法和治安、消防管理条例，熟知酒店相关管理规范及制度；

3.工作能力

   3.1业务实施能力：能正确地理解上级的指令，做好楼面的管理和对客人服务工作；

   3.2协调能力：能与相关部门密切配合；

   3.3应变能力：能妥善处理客人投诉和各类特殊情况；

   3.4语言文字表达能力：能撰写月度工作计划、工作总结及工作报告、有较强的口头表达能力。

4.学历、经历、职称、培训与自然条件

   4.1学历：高中或以上；

   4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），任领班三个月以上；

   4.3职称：初级以上专业技术职称；

   4.4培训工作：受过服务管理培训，经考试合格；

   4.5自然条件：身心健康、相貌端正、口齿清楚、视力1.0以上，男20-28岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60以上。

中级主管任职标准

1.思想品德

1.5     遵纪守法、忠于****、廉洁奉公、保守机密；

1.6     有较强的事业心、使命感和责任感、工作第一、人品第一；

1.7     工作认真、团结协作、热心服务、注重质量、讲求效率；

1.8     服从管理、以身作则、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1掌握楼面管理与服务的业务知识，了解食品、酒水、烹饪、等知识，懂得服务心理学及营销方面知识，熟悉餐饮设备的使用、维护保养知识，基本了解酒店装璜、插花、美术等知识；

  2.2政策法规知识：了解食品卫生法和治安、消防管理条例，熟知酒店相关管理规范及制度；

3.工作能力

   3.1业务实施能力：能正确地理解上级的指令，合理使用人、财、物，做好楼面的管理和对客人服务工作；

   3.2协调能力：能与相关部门密切配合；

   3.3应变能力：能妥善处理客人投诉和各类特殊情况；

   3.4语言文字表达能力：能撰写月度工作计划、工作总结及工作报告、有较强的口头表达能力。

4.学历、经历、职称、培训与自然条件

   4.1学历：高中或以上；

   4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），任领班三个月以上；

   4.3职称：初级以上专业技术职称；

   4.4培训工作：受过服务管理培训，经考试合格；

   4.5自然条件：身心健康、相貌端正、口齿清楚、视力1.0以上，男20-28岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60以上。

高级主管任职标准

1.思想品德

1.9     遵纪守法、忠于****、廉洁奉公、保守机密；

1.10 有较强的事业心、使命感和责任感、工作第一、人品第一；

1.11 工作认真、团结协作、热心服务、注重质量、讲求效率；

1.12 服从管理、以身作则、维护酒店利益。

2.知识水平

  2.1掌握楼面管理与服务的业务知识，了解食品、酒水、烹饪、成本控制等知识，懂得服务心理学及营销方面知识，熟悉餐饮设备的使用、维护保养知识，了解酒店装璜、插花、美术等知识；

  2.2政策法规知识：了解食品卫生法和治安、消防管理条例，熟知酒店相关管理规范及制度；

3.工作能力

   3.1业务实施能力：能正确地理解上级的指令，合理使用人、财、物，做好楼面的管理和对客人服务工作；

   3.2协调能力：能与相关部门密切配合；

   3.3应变能力：能妥善处理客人投诉和各类特殊情况；

   3.4语言文字表达能力：能撰写合格的年度工作计划、月度工作计划、工作总结及工作报告、有较强的口头表达能力。

4.学历、经历、职称、培训与自然条件

   4.1学历：高中或以上；

   4.2经历：在****工作半年以上（不含试用期），任领班三个月以上；

   4.3职称：初级以上专业技术职称；

   4.4培训工作：受过服务管理培训，经考试合格；

   4.5自然条件：身心健康、相貌端正、口齿清楚、视力1.0以上，男20-28岁，身高1.70米以上；女20-26岁，身高1.60以上。